كشري (koshari)

این غذا یه غذای خوشمزه ی مصری هستش ،که این نوعش بیشتر در شهر قاهره خورده می شه . این غذا  اصولا گیاهیه ولی میتونید بنا به میل خودتون با گوشت و یا مرغ هم بخورید هرچند که واقعا نیازی نداره و به دلیل داشتن حبوبات خودش یه غذای کامله، البته کشری با گوشت یا جیگر هم خیلی رایجه.این غذا با سه نوع سس سرو می شه و اصل مزه ی این غذا به سس هاشه.

مواد لازم برای کشری: (مناسب برای 3-4 نفر)

1 پیمانه  برنج

½ تا ¾  پیمانه عدس

½ پیمانه رشته ی ورمیشل

½ پیمانه ماکارونی فرم کوچک

½ پیمانه اسپاگتی خرد شده

2 عدد پیاز متوسط خلالی خرد شده + مقداری نمک و 2 قاشق غدا خوری نشاسته ی ذرت برای پیاز داغ

مقداری روغن  برای سرخ کردن

¼ تا ½ پیمانه نخود پخته  برای تزئین می تونید از کنسرو نخود استفاده کنید

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی :

مقداری روغن

1 عدد پیاز رنده شده یا ریز خرد شده

3 حبه سیر رنده شده یا ریز خرد شده

4 عدد گوجه فرنگی  بزرگ پوره شده  , و از صافی رد شده (من از  2 لیوان پوره ی گوجه فرنگی  صاف شده ی آماده استفاده کردم  و مقداری هم آب بهش اضافه کردم چون غلیط بود)

نمک ،فلفل سیاه ،پودر زیره ،پودر تخم گیشنیز و برگ بو و فلفل قرمز در صورت تمایل .مقدار ادویه ها بسته به ذائقه ی خودتون داره ولی مقدار پودر زیره بیشتر از بقیه هستش

مواد لازم برای سس سرکه :

2-3 حبه سیر رنده یا ریز خرد شده

3-4 قاشق غذا خوری سرکه

نمک ،فلفل،پودر زیره،پودر تخم گیشنز

 آب جوش

سس فلفل تند :

مقداری روغن

1-2 قاشق مربا خوری فلفل قرمز تند

4 قاشق غذا خوری از سس گوجه فرنگی و مقداری آب

طرز تهیه :

عدس رو از قبل کمی خیس کنید و بزارید بپزه ،نذارید عدس خیلی نرم و له بشه چون مقداری هم با برنج پخته می شه .عدس رو کنار بذارید .

در دو طرف جدا گانه مقداری آب و نمک و روغن بریزید و بزارید جوش بیاد و در یکی اسپاگتی و در یکی ماکارونی فرم رو بپزید .البته اگه ماکارونی ها مال یک کارخونه هستند و شما حوصله ندارید میتونید هر دو شون رو توی یک قابلمه بریزید .ولی اگه جدا بریزید برای سرو و تزئین راحت تر می تونید ازشون استفاده کنید . بعد از این که ماکارونی ها پخت اونها رو توی یه آبکش بریزید و خوب روشون آب بگیرید که نشاسته ی اضافه ازشون خارج بشه و به هم نچسبه ،می تونید یه قاشق هم روغن زیتون بهشون اضافه کنید و کنار بذارید .

برای درست کردن پیاز داغ ،مقداری نمک به پیاز های خلال شده بزنید و مخلوط کنید و سپس دو قاشق غدا خوری نشاسته ی ذرت به پیاز ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید (نشاسته ی ذرت باعث ترد شدنش می شه و ترد بودنش رو تا مدت ها حفط می کنه )،گاز رو روشن کنید و ماهیتابه رو روی آن بذارید و پیاز ها رو در آن بریزید و روغن اضافه کنید(بهتره از روغن سرخ کردنی استفاده کنید ) و صبر کنید تا روغن داغ بشه و شروع به سرخ شدن بکنه ،تا یه مدت پیاز ها رو هم نزید تا رویه ی پیاز خودش رو بگیره و بعد همش بزنید وقتی رنگ پیازها قهوه ای شد ،پیاز ها رو از روغن در بیارید و روی کاغد یا دستمال جدب روغن بذارید تا روغن اضافیش گرفته بشه .روغنی که پیاز رو توش سرخ کردید نگه دارید چون میشه از اون در تهیه ی سس ها و برنج استفاده کرد و طعم خوبی به غذا می ده.

برای درست کردن سس گوجه فرنگی 3 قاشق غذا خوری از همون روغن پیاز داغ رو بردارید و توی قابلمه بریزید و بعد پیاز رنده شده رو بهش اضافه کنید و وقتی بوی پیاز بلند شد ،سیر رو اضافه کنید و هم بزنید و وقتی بوی سیر دراومد گوجه فرنگی رو اضافه کنید (نباید سیر زیاد سرخ بشه که طعمو عطرش رو از دست بده ) و بذارید تا سس کمی غلیظ بشه ،بعد دو عدد برگ بو و ادویه ها رو اضافه کنید که مقدارش به خودتون بستگی داره ولی من 2 قاشق مربا خوری  پودر زیره ، نصف قاشق مربا خوری پودر تخم گیشنیز و نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کردم ،من سس فلفل تند رو درست نکردم و در عوض سس گوجه فرنگی رو کمی تند کردم ولی اگه تو خونتون کسی غذای تند دوست نداره و یا براش مضره حتما سس گوجه فرنگی رو تند نکنید و سس تند رو جدا درست کنید .بزارید سس کمی بجوشه و ادویه ها خوب با هم مخلوط بشن و به خورد هم برن و از روی گاز بردارید .

برای درست کردن سس سرکه 2 قاشق غذا خوری از همون روغن پیاز داغ بردارید ودر قابلمه ای بریزید و سیر رنده شده رو به آن اضافه کنید و کمی تفت بدید تا بوی سیر در بیاد و سپس سرکه رو بهش اضافه کنید و بعد کمی پودر زیره ،پودر تخم گیشنیز و نمک و فلفل سیاه بهش اضافه کنید و سپس مقداری آب جوش روی آن بریزید و از روی حرارت بردارید و خوب هم بزنید و کنار بذارید .مقدار سرکه و آب بستگی به ذائقه ی خودتون داره که دوست دارید چقدر سرکه رو رقیق کنید ،من از4 قاشق  غذا خوری سرکه ی سیب و یک لیوان آب استفاده کردم ،اگه دیدید زیادی رقیق شده باز بهش سرکه اضافه کنید .

برای سس فلفل تند باز کمی(1 قاشق غذا خوری ) از روغن پیاز داغ رو بردارید و روی حرارت بذارید و 1 تا 2 قاشق فلفل قرمز تند بهش اضافه کنید  وکمی تفت بدید ،سپس 4 قاشق غذا خوری از سس گوجه فرنگی بهش اضافه کنید و مقداری آب در حد نصف لیوان .این سس خیلی تنده و میزان فلفل قرمز و آب باز بستگی به خودتون داره ،می تونید از فلفل کم و به آب اضافه کنید و  پس ازجوشیدن از روی حرارت بردارید .

برای درست کردن برنج با رشته ،باز مقداری(4 قاشق غذا خوری) از روغن پیازداغ  رو بردارید (دیگه تموم شد!) و در قابلمه ای که می خواید برنج رو توش بپزید بریزید و رشته های ورمیشل رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا طلایی بشه و سپس برنج شسته شده رو بهش اضافه کنید و کمی تفت بدید و سپس مقداری نمک  و بعد آب رو اضافه (به همون اندازه که برای کته کردن برنجتون لازمه )  و کمی کره یا رو غن کره ی حیوانی ( در حد 1 قاشق غذا خوری )هم به برنج اضافه کنید وقتی آب برنج کم شد و داشت تموم می شد عدس رو به برنج اضافه کنید(مقداری از عدس رو برای تزئین نگه دارید) و هم بزنید تا مخلوط بشه و زیر برنج رو کم کنید و بزارید کمی دیگه روی حرارت بمونه تا آبش کاملا تموم بشه و برنج پخته بشه.

برای سرو اول برنج و رشته وعدس رو در ظرف بریزید و بعد اسپاگتی رو روی آن بریزید و بعد ماکارونی فرم رو بریزید و بعد با نخود ,عدس و پیاز داغ و کمی سس گوجه فرنگی تزئیین کنید و با سس ها سرو کنید .اگه خواستید می تونید با هر نوع گوشتی هم سرو کنید .

نوش جان / ارغوان